Капуста холодостойкий овощ. Семена прорастают уже при температуре плюс 5—8°. Однако при такой температуре семена прорастают очень медленно, всходы появляются только спустя 2 недели после посева, в то время как при 18—20° это происходит примерно на 4—5-й день. Нужно помнить, что всходы в фазе семядолей не нуждаются в высокой температуре, но зато, когда появится первый лист, и в дальнейшем для капусты целесообразно поддерживать температура в районе 15—18°. Холодостойкость капусты во многом зависит от возраста растения и видовых особенностей. Наиболее холодостойки растения в фазе розетки и до появления кочана. Если капуста когда-то замораживалась, это еще не говорит о том, что она погибнет. Создайте ей необходимые условия для постепенного оттаивания и защитите от потери влаги. Как это можно сделать? Растения нужно полить и накрыть бумагой либо дерюжками, чтобы на него не попадали прямые лучи солнца.
Жаркая погода, пагубно отражается на росте и развитии капусты. Заметно уменьшается размер растений, нижние листья понемногу усыхают и отпадают, из-за чего снижается урожай. Повышенная температура ведёт к растрескиванию кочанов. Огородники, живущие ближе к югу, научились сокращать влияние жары: используют безрассадную культуру, пользуются кулисами из кукурузы и других высоких растений.
Капуста очень любит влагу. Потребность этой культуры в воде примерно в два раза больше, чем у картофеля. Вот и приходится активно поливать капусту, начиная с высадки рассады в грунт. В момент появления кочана землю нужно промачивать на глубину около 50 см, где залегает главная масса корней. Увлажнять стоит не только землю, но и воздух: оптимальная влажность воздуха составляет 60—80%. Засуха вредит капусте, и она сбрасывает листья, прекращает расти и развиваться. Хотя и избыточная влажность земли, особенно при низких температурах, тоже вредна данному растению. На переувлажненных территориях капуста страдает от недостатка воздуха в земле, заболевает бактериозом. На таких участках капусту стоит сажать на грядах либо же на гребнях.
Достаточно требовательна капуста и к почвам. Лишь на плодородной грядке вырастают крепкие и увесистые кочанчики. Нужно также учитывать, что растение это очень чувствительно к кислотности: на кислых землях развивается плохо, заболевает килой. Подкармливая капусту, помните, что в начальных фазах роста она особо нуждается в азоте, а в момент формирования кочана — в фосфоре и калии.
Капуста — это растение, которое любит продолжительный солнечный день. Свет значительно ускоряет его рост и развитие. Когда на севере долгий день, рассада с 4—5 листьями вырастает за месяц, а на юге, где день достаточно короткий, — за два месяца. Это помнят при определении сроков посева. Обычно рассаду выращивают в рассаднике (на грядке, хорошо укрытой пленкой) .