Почему печеные яблоки слаще свежих?

Запекла противень кислых яблок, пробую - а они будто сахарным сиропом пропитаны, и это при том, что сахара не добавляла ни крупинки. Загуглила: содержание углеводов в печеных яблоках вдвое выше. А почему?