Можно оформить как угодно, лишь бы банк не возражал. Обычно, если в браке, возражений нет.
Если оформляете на двоих, договор будете подписывать оба, но можно оформить доверенность, тогда присутствие второго супруга не потребуется. Но это же всего несколько раз - в банке, затем ДДУ подписывать, потом при оформлении в собственность.
Минусы скорее при оформлении квартиры на одного: если (не дай Бог) что-то случится с тем из супругов, который не оформлял договор, то вся квартира достанется второму, никаких завещаний.