почему неверно утверждение о том что в 100г пищевого продукта богатого белком, содержится 100г белка

Ну не может продукт полностью состоять из белка.

такого продукта нет ))) Самый богатый белком продукт яйцо.
В одном сыром яйце содержится 80 Ккал (белков – 13 г, жиров – 10 г, углеводов – 1 г) .
Ещё богаче только протеин и там максимум 90% белка на 100г продукта )))