Как и из чего делают рисовую лапшу?

из крахмала

Обычная рисовая лапша представляет собой полупрозрачные или белого цвета полоски, приготовленные из рисовой муки и воды. Для придания особых оттенков вкуса и цвета в тесто вводятся дополнительные ингредиенты. (http://ru.wikipedia.org/wiki/Лапша)

Стеклянная лапша (крахмальная лапша, фунчёза, фунчоза, китайская лапша) — лапша для изготовления которой традиционно используется крахмал бобов мунг, но также может быть использован крахмал картофеля, маниока, канны, ямса, в современном производстве также может заменяться на более дешевый кукурузный крахмал. (http://ru.wikipedia.org/wiki/Стеклянная_лапша)

Делают крахмал, разбодяживают водой и через друшляк выливают в чан с кипящей водой, варят, сушат на палочках как шнурки. Но весь этот процес происходит на полу-земле немытыми руками-ногами. 90% лапши вьетнамцы делают полукустарным способом прямо в деревнях, а потом отправляют на фабрику для упаковки. Целые деревни живут производством лапши, соевого соуса, рыбонго соуса, конфет и прочей фигни. Есно, ни какого санитарного контроля. Мрак!