Ирочка Филатова Посмотрите тут http://bukvabiz.ru/marketing_knigi_i_uchebniki_skachat_besplatno/1411-kak-raskrutit-restoran.html
Дмитрий А тут книга не нужна. Это тебе либо дано природой либо нет. А теорий тут быть не может. Поверь человеку с 20-тилетним стажем руководства ресторанами.