Подскажите пожалуйста какие характеристики ЦАП лучшеВидео12бит54МГц другой12бит108МГц и АУДИО 24бит192КГц 24бит96КГц?

Видео второй, аудио - первый.

Для ЦАП вообще безразлична частота, приводимая Вами. Вы, скорее всего, имели в виду АЦП, там быстродействие нужно.

Конечно, чем выше частота дискретизации, тем лучше. Ну и чем выше резрешение выборок (дискретов) , тем тоже лучше. Вопрос один: как потом преобразовыать будете в типовые стандарты или у Вас есть такого супервысокого качества аппаратура? Для тонких ценителей аудио-видео.

А что, вообще, оцифровывать хотите? Какой источник?

И что для Вас лучше: цена или качество, которое никто и не увидит или услышит?