Вот очень хороший урок. Все подробно и популярно :
Ссылка видеоурока на Ютубе
принцип простой: ч/б фотка остается фоном, а под новый участок создаешь новый слой, красишь в нужный цвет и регулируешь прозрачность слоя до нужного состояния потом все соединяешь в один слой - делов-то.. . а когда цвет кожи будешь брать, возьми с той фотки где кожа нравится, выделяешь фрагмент, копируешь на новый слой, размываешь его и пипеткой берешь образец, потом или закрашиваешь или заливаешь - вот так получишь нужный цвет кожи.
[ссылка появится после проверки модератором]
http://photoshopworld.ru/lessons/47/
http://photoshop-edu.info/video-uroki-photoshop/iz-bryunetki-v-blondinku-v-fotoshop
http://www.photoshop-plugins.ru/uroki/35-kak-rasskrasit-chernobeloe-foto.html
http://www.interface.ru/home.asp?artId=24222
http://photoshop-for-all.ru/content.php?idcontent=369