А из-за чего пластилин липкий?

Не только пластилин. Просто материал такой, что его малекулы из-за некоторой влажности пластилина, близко оказываются к малекулам кожи и между ними начинается притяжение (диффузия) , но и между малекулами самого пластелина есть притяжение, поэтому он отлипается с куском обратно.