С физической и практической точек зрения это не оправдано, так как для разгона корабля можно использовать гравитацию звезды и планет-гигантов. Это справедливо в мире близком к реальности. Однако у фантастов корабли летают на скорости света или близкой к ней и топлива у них при этом немерено, поэтому предположу, что при вылете из звёздной системы плоскость эклиптики покидается для уменьшения вероятности столкновения с планетами, их спутниками и даже с самой звездой.
вот если бы ты убрал слово "фантастических" было бы проще. скорее всего из-за мусора летающего за планетами. поскольку весь хлам обычно дрыгается в плоскости формирования солнечной системы.
Ни разу не видел в правилах космического движения "не летать в плоскости эклиптики".
Но очевидно, что подвыпившие фантастические пилоты пытаются избежать столкновения с планетами и астероидами.