У электронно книжки е-ink вроде бы выбит один пиксел, на букве появляется маленькое белое пятнышко. Полетят ли остальные

обязательно

Если в одном и том же месте - да, это наверняка битый пиксел. Прогнозы давать бессмысленно, это непредсказуемо.

как повезёт

Если цвет как у пустого экрана, то точно.

Если пальцем тыкать не будите, то ничего страшного. Быстро полистать страницы, если точка будет, то скорее битый пиксель.