Скажите пожалуйста, а можно шпаклевать деревянную поверхность без удаления старой краски?

можно все, но все отвалиться...

если краска как глянцевая, лучше не нужно
точно не уверена

Нет. Отвалится вместе со старой краской. Надо зачищать, конечно может быть не до чистого дерева, но во всяком случае труху убрать надо.

так не делают

Можно, но шпатлевка должна быть на той-же основе, что и краска, например по масляной - основа олифа. Но держаться будет плохо. Нужно, если не счистить, то хотя бы кордощеткой пройти или наждачкой чтобы удалить отстающие куски и сделать поверхность шершавой.

нет