Скорость зависит от скорости соединения и скорости раздачи.
Если суммарная скорость раздачи ниже скорости соединения, то зависит только от скорости раздачи.
Можно узнать подробности в специальной вкладке. В этом списке каждая строчка обозначает, скажем, компьютер, который раздает файл. То есть, если там человек 20 со 100%, то качать можно, а если один раздает, то этот один может уйти (спать/на работу).. .
Также иногда возникает ситуация, когда ни у кого нет 100% файла. Тогда скорость по нулям и закачка виснет на определенной отметке.
Кроме того некоторые трекеры могут ограничивать скорость закачки для тех кто не делится... .
И еще, надо не забывать про 1 байт = 8 бит. uTorrent показывает в байтах в секунду. 7000 / 8 = 875 Кбит/сек