крыша сарайки, лежит снег допустим 100 кг, температура ниже нуля, почему при температуре выше нуля масса увеличивается??

переход из твёрдого в жидкое состояние
что-то с кристаллической решёткой

Чего же тут непонятного снег подтаивает - и тяжелеет от воды)) )
Так и некоторые продавцы с сахарным печском поступают - мочат, он становится тяжелее при той ж е массе, а денег за него получат больше, чем положено.

масса его больше не станет, просто центр тяжести перераспределяется

Что-то тут не то с законом Ломоносова-Лавуазье, не находите?
Так что сам по себе снег от того, что частично растаял, стать тяжелее НЕ МОЖЕТ. А вот от того, что весной выше абсолютная влажность воздуха (потому что выше его температура) и часть этой влаги конденсируется на всё ещё холодном снеге, - вот это и может вызвать наблюдаемый эффект.