А так ли надо эту цифирку знать? Нож - инструмент, к которому всё равно придётся привыкать, приспосабливаться к его особенностям. Видел у якутов ножи, которые чуть ли не из обруча от бочки сделаны. Ничего, вполне рабочие. Зато наточить можно просто обо что угодно. Видел и очень понтовые с какой-то невероятной твердостью - так они через неделю эксплуатации в тайге превращались в ни на что не годный кусок железа: малейшее выкрашивание режущей кромки становится неустранимой в полевых условиях проблемой. Так что не заморачивайтесь, и если нож пришелся по душе, просто научитесь жить именно с этим ножом, работать им и обслуживать его. Лучший инструмент (и оружие! ) - это то, к чему вы привыкли.