Кто такие "скобцы"? Это птица. Ни то это ястреб, ни то это сокол. Как он правильно называется?

Правильно называется "кобец", без всяких "с" в начале слова. Совсем правильно (точнее - по-научному) - "кобчик".
Из рода соколов.
Есть ещё птица скопа, верно. Но здесь речь не о ней.
И есть люди-скопцы (а не "скобцы"). Слово означает и кастратов вообще, и секту так назывемых "духовных христиан", считавших кастрацию богоугодным делом.