Можно ли создать экземпляр функции (метода)??

Можно создать экземпляр объекта, но не метода.
В примере в комментарии к ответу выше вы присваиваете возвращенное значение метода новой переменной.

Кроме того, можете сказать, что именно вы хотите сделать, если все-таки такая возможность имеется? (в чем я сильно сомневаюсь)

кроме того, если с ключевым словом new, То вы вызываете конструктор класса, а не просто рядовой метод. Вы создаете экземпляр класса, а не метода