подойдёт ли руль от мазды на ваз 2101?

не подойдёт. у копейки шлицевая крупная, а на мазде ( как, впрочем, и на большинстве иномарок) мелкая

при наличии смекалки, можно и не то запаситесь скотчем или тупо прикрутите, приварите и т. д. Весь кайф будет в том что это будет уникат