Что будет, если на инжекторном движке упорно не менять неисправный датчик кислорода?

Двигатель, как раз, будет работать СТАБИЛЬНО, но в "аварийном режиме". То есть машина будет "страшно тупить" и "жрать горючее". В "аварийном режиме" двигатель предназначен работать только для того, чтобы водитель смог самостоятельно "дотянуть" до ближайшего СТО.

Не стабильная работа мотора и как следствие быстрый износ двигателя.

не стабильная работа двиготеля!

ничего страшного не будет, но надо искать проблему, может это не датчик кислорода