почему после вывиха, ушиба, перелома, опухает это место?

Потому что происходит нарушение целостности окружающих тканей, а соответственно происходит отток жидкостей в образовавшуюся полость (кровь, лимфа, тканевая жидкость, внутрисуставная жидкость) - в зависимость от повреждения...