как называется такой. . хм. . рисунок? И можно ли из фотографии делать так?

Можно. Самый простой способ: открываете фотографию. В Меню выбираете Изображение / Цветовой режим / Чёрный и белый (1-тит) / из Метода преобразования выбираете Линейное художество (или Художественный) , регулируете Порог по своему усмотрению.