как употребление гемоглобина влияет на настроение человека? и вообще как пониженный гемоглобин отражается на организме?

Гемоглобин не употребляют.
Это белок, содержащий железо, (красные кровяные клетки) в крови, отвечающий за перенос кислорода к тканям тела.
Если уровень гемоглобина низкий - значит у вас анемия, т. е. в крови мало кислорода, а значит егомало везде, в. т. ч. в мозге и в сердце. Поэтому при анемии ощущается вялость, усталость, одышка.
Поднять его можно, употребляя продукты животного происхождения: печень, желтки яиц, красное мясо, икра.
Из растительных продуктов лучше всего есть гранат (или гранатовый сок) , свеклу, яблоки, шпинат, морковь, черная смородина, вишня, абрикосы.