Какой рост правильнее? Который утром 180 см, или вечером 179 см?

Рост, как и вес измеряется утром. Так и все медкомиссии - утром.
Вес - утром натощак, после посещения туалета.
Рост - утром, после пробуждения.
+\- в течении дня.