Все читалки с e-ink мограют чёрным при перелистывании страниц?

Да.
Обычно в настройках можно это отключить. Но не советую.

Заливка чёрным применяется для полной отчистки (обновления) экрана. Если отключить - будут оставаться хвосты от букв, которые отображались в этом месте на предыдущей странице.