почему цвета на волчке или юле когда она крутится перемешиваются в один ?

Потому что это оптическая иллюзия. Цвета меняются достаточно быстро и мозг ошибочно воспринимает их как один цвет. Зачастую белый, потому что белый - это ВСЁ МНОГООБРАЗИЕ цветов. А черный - это отсутствие цвета. Если, например, волчок черно-белый, то при достаточно быстром вращении он покажется разноцветным.