На даче в доме экскременты чьи-то. Как мышиные размером, однако белые... кто это?

Скорее всего, мыши. А белый цвет экскрементов – это плесень на поверхности. Условия, благоприятные для плесени: сырое непроветриваемое помещение, температура 0…+10. Признак домовых мышей – характерный «мышиный» запах (метят территорию) .
Другие животные похожих размеров – это мелкие полёвки. Они реже попадают в дома, но их экскременты более влажные и поэтому чаще покрываются плесенью.