насколько точны программы проверки на плагиат? бывают сбои?

Проверка на плагиат - WTF? Смею думать, что речь идёт всё же о проверке на подлинность. Как правило, точность 100%, при подключённом интернете и отсутствии взлома программы. Собственно, взлом и является обходом проверки на подлинность.