можно ли провести переоценку основных фондов не имеющих остаточной стоимости и вновь начислять о ним амортизацию

Теоретически переоценку ОС провести можно. если они еще числятся на балансе. Вопрос, зачем. Амортизацию вы начислять не сможете, т. к. В итоге получите все-равно нулевую остаточную стоимость. Вы же переоцените не только первонач. ст-сть, но и пропорционально ( с таким же коэф-том) начисленную амортизацию. Мартышкин труд.

В целях БУ можно, для НУ-нет.