Как называется стиль игры на (классической) гитаре и скрипке дуэтом?

у паганини это называется сонатной формой

Так и называется - "дуэт скрипки с гитрой". Скрипка в ансамбле (дуэте) будет солирующим инструментом, а гитара-аккомпанирующим.