Могу ли я составить завещание, без присутствия того человека котрому я завещаю?

Не только можете, а именно так и должны делать !

Разумеется, да.
Это подарить нельзя без одаряемого.

Конечно можете.

Можете конечно. Главное, в присутствии нотариуса, который это заверит.

Потом мне перешлёте...

Только так и составляется завещание. Нотариус не примет вас в чьей-то компании, вы будете с ним один на один.

да, конечно

завещание - сделка односторонняя, присутствие лица в пользу которого составляется завещание не обязательно.

Конечно можете! Это же вашей собственностью вы собираетесь распоряжаться! Многие узнают о наследстве только после смерти родствинников!

Такое понятие, как тайна завещания, вам известно?

Если вы составите завещание в присутствии того кому завещаете, такое завещание признают недействительным, завещание составляется только в присутствии нотариуса и никого постороннего в комнате не должно быть