Для булочек одного поднятия теста хватит + расстойка?

Независимо от изделий - булочки, пирожки, пироги или другие - из дрожжевого теста, тесту надо дать подойти 2 раза и потом еще расстойка готовых изделий перед выпеканием (если только по-другому в рецепте не сказано) . Тесто должно выкиснуть как следует, дрожжи должны сделать свое дело, чтобы потом выпечка получилась легкой и вкусной. Так написано в кулинарной книге, так всегда делала моя бабушка и мама, и я так делаю...