Входит ли в трудовой стаж время по уходу за ребёнком до 3-х лет

нет. Период ухода за ребенком до 1,5 лет относится к нестраховым периодам, засчитываемым в страховой стаж ( не более 3х лет в общей сложности. То есть даже если у Вас будет 5 детей, в страховой стаж войдут только два периода по 1,5 года.

да.
если вы работали и находитесь в отпуске по уходу за ребенком

Статья 256 ТК РФ - Отпуска по уходу за ребенком засчитываются в общий и непрерывный трудовой стаж