В каком состоянии вещество не имеет собственной формы, но сохраняет объем?

Вообще то ни в одном состояний, между структурами твердый, жидкий и газовый происходят изменения структур, что по любому влияет на изменение объема.
Мало того есть ещё и разница структур жидки к жидкому. К примеру изменение гравитаций, так же может привести к изменению структур к гущести или рассеянности структур.

В жидком. Объем жидкости переходящей в газообразное состояние увеличивается.