почему корова-говядина

От "разговляться, говеть" - есть мясное после поста (после Великого Поста начинался массовый забой рогатого скота).

И все побежали в википедию кроме топикастера... .
Да, именно от славянского говядо, обобщенное название...

Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо» , что означает «крупный рогатый скот» . (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)
Телёнок - говёнок.

От слова "Говяжь". См. словари.