Вам не хотелось есть зимой потому что во-первых, за осень вы уже наелись, во-вторых, зимой меньше энергетических затрат. Если организм не нуждается в пополнении ресурсов, он не хочет есть.
Раньше люди больше кушали зимой - холодно, телу надо себя интенсивно обогревать, ходить по снегу труднее, тяжелая одежда - все это затрачивает больше энергии, чем в теплый период. В наше же время цивилизация и центральное отопление изнежили людей, поэтому и аппетита меньше. Зимой люди стали просто меньше передвигаться - сидят либо дома, либо в офисе, пространства преодолевают на транспорте. Получается, активности вынужденной нет, меньше энергетических затрат. Если летом солнышко и зелень весело зовут на улицу по всякому поводу и без, то зимой на улицу не особо хочется вылезать. Разве что на лыжах покататься, но это не каждый имеет возможность сделать. Весной организм почувствовал, что ресурсы за зиму закончились и он нуждается в их восполнении - возросла активность, организм вышел из режима автономного питания (который включился в следствии реакции на уменьшение питания) , и потребовал еды!