Почему свет взаимодействует с веществом?)

Потому, что электроны на верхних электронных оболочках (валентные электроны) , а также свободные электроны в металлах (электронный газ) способны поглощать фотоны падающего света, переходя при этом на более высокие энергетические уровни (то есть возбуждаясь).