если вконтакте или сайт знакомств открыт во вкладке, на которой я в данный момент не нахожусь - то там я в онлайне?

зависит от кода сайта/приложения.
в некоторых случаях, если страница просто где то во вкладке, через некоторый тайм лимит тебя видят офлайн.
в некоторых - нет.