Смотрел много рецептов но нужного не нашел, много раз делал но не получалось добиться нужной консистентности.
Как сделать такой крем чтоб ложка стояла, что бы в трубочки заправить и что бы он не вытекал?
Добавлять чуть больше крахмала ( или муки) - ложку-полторы (зависит от количества крема) , и держать, непрерывно помешивая, подольше на огне, пока он не загустеет сильнее. А после остывания ( крем должен быть еле-еле тёплым) можно ввести грамм 100 -150 мягкого, комнатной температуры масла, и всё вместе взбить миксером или венчиком. Поставить в холодильник на час - полтора, до полного остывания . Масло ещё немного "загустит" крем при остывании.
4 желтка, 100 мл сливок (33%) 80 гр. сахара. Все смешать в кастрюльке и поставить на огонь непрерывно взбивая ручным венчиков. Наготове иметь мягкое сливочное масло 220 гр. Как только содержимое кастрюли начнет загустевать (не давай кипеть) , то снять ее с огня и поставить на холодную водяную баню. И постепенно добавлять в него масло постоянно помешивая. Затем крем поставить в холодильник чтоб загустел.
⇢