Помогите пожалуйста с общепитом...

А из товароведения-то что надо? В товароведении описывают отдельные продукты: сельдь, картофель, яблоки, крупы... и т.п.
Берите учебник по товароведению и все. Ну если в инете, сходите на сайт Знай товар.
А как к этому привязано меню, из вашего вопроса непонятно.