В Японии лопух возделывают как огородное растение. Размолотые в муку корни добавляются в тесто при выпечке хлеба. Японцы употребляют их в пищу варёными, печёными, жареными, свежими, делать котлеты, лепешки. Корни варят с кислым молоком, уксусом, щавелем, причем инулин подвергается гидролизу с образованием легко усваиваемого организмом сахара фруктозы. При этом получается кисло-сладкое повидло. Поджаренные корни служат суррогатом кофе или заменяют цикорий. Молодые листья используют для приготовления салатов и супов. Поищите в интернете, найдёте много интересного, например во Франции овощным растением является одуванчик и т. д. и т. п. http://smdoctors.ru/ispolzovanie-lopuxa-bolshogo-v-pitanii.html