Как в FLstudio сделать так что бы сэмпл..

Гранулайзер немного для другого предназначен.

Делайте так:
- открывайте настройки сэмпла (нажали на кнопку сэмпла - окно channel settings);
- открывайте вкладку Ins (Instrument Properties - свойства инструмента)
- далее вкладка Vol (Volume - редактируем изменение громкости во времени) ;
- теперь редактируем ADSR сэмпла: двигаем Del и Att до упора влево (никаких задержек и входного фейда, пусть сэмпл звучит сразу) , Hold двигаем до упора вправо (пусть инструмент звучит на свою полную возможную длину до отпускания клавиши/ноты) , Dec/Sus/Rel можно все в 0 поставить, но сэмпл тогда будет обрываться резко (поэксперементируйте сами уже - разберетесь) .

Чтобы прерывался сэмпл каким-то определенным другим в проекте, то надо делать следующее:
- имеем в проекте два сэмпла - sample 1 (главный) и sample 2 (прерываемый) ; надо так, чтобы звучащий сэмпл 2 прерывался при начале звучания сэмпла 1;
- идем в настройки сэмпла 1 на вкладку misc и в окошке Cut (номер того, кто будет "резать") задаем "номер" сэмпла;
- идем в настройки сэмпла 2 на вкладку misc и в окошке Cut By выставляем номер сэмпла, который должен "резать этот сэмпл".
- все, второй сэмпл прерывается при начале игры первого.