1 способ - нажимаешь ESC - заходишь в Настройки - Сложность - меняешь на нужную
2 способ - открой консоль во время игры (клавиша Ё (или ~ если на англ.) ) и впиши /difficulty X (вместо X подставь нужную цифру: 0 - мирно, 1 - легко, 2 - нормально, 3 - сложно) и жми Enter
работает в одиночной игре; если на сервере, то только 2-й способ
------------
если генерация понравилась, то можешь скопировать себе сид (зерно) мира: в консоли введи /seed
в ответ получишь набор цифр, если его скопировать, то при следующем создании мира, введя эти цифры, получишь примерно такой же мир (100% точности не будет в любом случае)