можно ли както наказать гаишника который назначил расмотрение дела в день когда гаи не работает?

Написать жалобу в вышестоящие инстанции. Или обратитесь к юристу.

Ну объявит ему начальство выговор, вам легче станет?

При рассмотрении дела об АП обязательно присутствие привлекаемого лица. Если Вас не извещали о месте и времени рассмотрения - постановление вынесено незаконно и подлежит отмене.