Уважаемые бухгалтера, помогите пожалуйста, как вести учет в столовой? подробности внутри

Есть столовая, какие то блюда готовые с утра какието будут приготовлены после заказа, касса не компьютерная, тоесть пробьют 150 рублей и не понятно что именно это было. Не знаем как вести учет. У нас 2 варианта
1) Каждый день записывать сколько блюд приготовлено и на основании этого вести списание продуктов по калькуляции
2) Учитывать все продукты по продажным ценам, в конце месяца делать инвентаризацию, сколько не хватает -столько продано, а если не идет по сумме то остальное недостача.
Я так понимаю продажи нужно распределить по отделам, блюда, алкоголь, чай кофе. На чай кофе тоже нужна калькуляция, сахар, вода, чай? как это все происходит, помогите пожалуйста знатоки!