почему в машине иногда просто так срабатывает сигнализация и датчик удара?

Потому, что сигнализация - не совсем качественная, сигнал от датчика не обрабатывается по спектру. Причина - термические деформации металла. Слышали как потрескивает глушак, остывая? так же потрескивает всё нагретое под капотом. Это и есть причина срабатывания. Что делать? Поставить мЕньшую чувствительность в настройках. Или разместить датчик подальше от двигателя.