как и на что ловить щуку в коряжнике

джиг, с офсетным крючком, и длинный поводок из струны (что бы шнур не резать о коряги) . можно и крючок "незацепляйку", но офсетник выигрывает, меньше зацепов, и больше подсечек.

на суку размером с руку

Может хлеб? не?

спиннер-бейт неплохой вариант

Если над коряжником, то можно поверхностники попробовать попперы или волкеры