Помогите. Очень часто путаю именное сказуемое с определением. Как их отличить?

Определение отвечает на вопрос "какой?". В Вашем примере "пластмассовый" определение. Составное имееное сказуемое состоит из глагола-связки и именной части. А вот именная часть может быть выражена прилагательным в полной или краткой форме (рассказ БЫЛ ИНТЕРЕСНЫЙ или рассказ БЫЛ ИНТЕРЕСЕН). Сложности могут возникнуть тогда, когда глагольная связка нулевая. Тогда надо обратить внимание на место прилагательного по отношению к подлежащему.
Примеры:
Холодная зима. (определение)
Зима холодная. (составное именное сказуемое, нулевую связку можно восстановить - была холодная).