как зафиксировать моральное истощение? что является показателем? кто фиксирует?

скорее всего - психиатры и психологи. Но, скорее всего Вы сами понимаете, если оно есть и ничто так не поможет, как полноценный отдых, возможно, подальше от близких людей. Впрочьем, ото зависит от причины. Нужно убирать негативный фактор.

Если вы кидаетесь на близких. реагируете на новости о наводнениях и конце света то ...нодо задуматься об отпуске! и переменах! а зафиксировать может психолог или психоаналитик проведя пару тестов на приеме. как то так.