пишу дипломную работу и нигде не могу найти, тема: фрикадельки рыбные в томатном соусе с рисом отварным. нужно узнать сколько каждого блюда выход на одну порцию?
главная книга любого повара-ученика - сборник рецептур блюд 1983 года там все рецепты есть, только это блюдо сборное, ищите по компонентам... (а в целом, порция понятие относительное, может быть любой выход, в зависимисти от технологической карты предприятия, где его подают- мясо-рыба 100-120 гр. на порцию, гарнир 250-350, соус 15-50...)
В сборнике рецептур, все выходы написаны
конспекты полистай
на 500 грамм филе рыбного (6 порций) 360 грамм риса, 90 грамм белого хлеба, 120 грамм реп. лука, 60 грамм муки (для обваливания) 60 грамм подсолнечного масла, и там зелени по 30 грам (петрушка укроп).
⇢