мой директор решил установить видео камеры в продуктовом магазине имеет ли он право установить камеры со звуком

разумеется.. .

только при приёме на работу в договоре должно быть написано, что стоят камеры и ты с этим согласна.. .

Конечно, имеет.
А чего ты боишься?